Empanada de Escabeche

La llamo así porque utilizo atún en escabeche. La quise hacer diferente a la típica de atún, tomate y huevo... ¡Y salió deliciosa!

Ingredientes:

• Media cebolla mediana o una pequeña
• Pimiento de piquillo o pimientos asados
• Atún en escabeche
• Masa quebrada (Que ya sabéis que me encanta la del Lidl)
• 1 Huevo

Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos y la freímos en una sartén con un poquito de aceite:

Cuando ya esté blandita le agregamos el pimiento troceadito y lo dejamos junto unos cinco minuticos a fuego medio:

Desmigajamos el atún en escabeche en un plato y añadimos la cebolla y el pimiento. Mezclamos bien:

Ahora según vayamos a hacer una empanada redonda grande o una media luna, utilizaremos un rollo de masa o dos. Yo he puesto fotos de las dos opciones:

Para la empanada redonda rellenamos dejando un poco sin rellenar por los bordes para luego poder cerrar bien la empanada:

 Y para la media luna ponemos el relleno sólo en la mitad de la masa:

Cerramos y hacemos unos agujeros para que la masa no se hinche por dentro como una burbuja:

Para la empanada grande, cerramos con la otra masa de forma que los bordes queden bien sellados. Podemos utilizar un tenedor:

Ahora batimos el huevo y untamos toda la superficie con un pincel de cocina si tenemos, sinó con una cuchara mismo. Espolvoreamos orégano por encima:

Y nos vamos al horno. Yo le pongo el ventilador a 200º unos 20 minutos, pero siempre depende del horno de cada uno. Así queda:

¡Una empanada de las buenas buenas! :)