Berenjenas con Verduras Gratinadas

¿Queríais una receta sana y muy rica?

Pues aquí la tenéis. 

Si os gustan las verduras, adelante, manos a la obra con esta receta.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

• 3 Berenjenas medianas
• 2 Tomates
• Media coliflor mediana o 1 pequeña
• 1 Calabacín
• Media cebolla
• Medio pimiento (yo le puse verde)
• 2 Dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso para gratinar
• 1 Huevo (si no os gusta el queso)

PREPARACIÓN:

Lo que vamos a hacer va a ser poner agua en una olla a hervir y metemos las 3 berenjenas cortadas por la mitad y con unos cortes a lo largo y a lo ancho para después poder sacarles la molla correctamente. Añadimos sal y un chorrito de aceite:

Mientras se cuecen las berenjenas (unos 15 minutos en olla normal a fuego medio-alto), vamos a preparar todas las verduras restantes. Las lavamos todas muy bien y las troceamos. 

Cuando estén listas las berenjenas las retiramos y las dejamos que se vayan escurriendo:

 

Entonces metemos las demás verduras en la misma olla para que se cuezan también. Añadimos otro poquito de sal:

Mientras se van cociendo las verduras retiramos la molla de las berenjenas y la preparamos en un plato para mezclarla con las demás verduras en cuanto estén listas:

Ahora vamos a preparar en una bandeja con papel de horno las pieles de las berenjenas listas para rellenar con nuestras verduricas:

Ahora toca poner el queso para gratinar. En casa a mi padre no le gusta el queso caliente y a mí directamente es que no me gusta el queso, así que puse queso en dos berenjenas para mi madre y a las otras cuatro les puse huevo batido por arriba:

Y éste fue el resultado. Deliciosas. ¡Se comen solas! Una buena ensaladica y un trocico de pan y tenemos una comida espectacular ;-)

Con queso:

Con huevo:

¡QUE APROVECHE!