Rollitos de verano

Hoy os traigo otra receta que es una "aportación amiga". 

Este verano una antigua compañera de trabajo, mi amiga Cristina, me recomendó esta pedazo de receta que desconocía y que me ha encantado!!!

Es super fresquita y muy rápida de hacer. 

Para los murcian@s que me entendéis, tiene un sabor muy parecido a las famosas "empanadillas con ensaladilla". Para los que no hayais probado estas empanadillas (prometo un día poner una entrada con ellas), me refiero a empanadillas normales de pisto con atún, que se abren después y se les pone unas cucharadas de ensaladilla rusa. Son muy típicas en la cantina de la universidad de Murcia. 

A lo que vamos, aquí tenéis la receta que me pasó Cris.

Ingredientes:

Para el bizcocho o base:

• 150 g de Pimientos del piquillo (bote)
• 1 yogurt natural (sin azúcar añadido)
• 1 huevo
• 100 g de harina
• 50ml. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 3 Patatas medianas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 Cebolla tierna (Cris y yo la freímos para que luego no se repita)
• 2 Latas de atún
• Perejil

Elaboración:
Para el bizcocho, poner todos los ingredientes en un vaso batidor. Batir unos 3 min. hasta conseguir una mezcla fina. Extender la mezcla en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal. (ha de quedar bien extendida y fina). Poner al horno unos 10 min. a 180º. Dejar enfriar un poco y dar la vuelta para poner la parte más bonita a la vista.
 

Para el relleno, hervir las patatas con su piel, después pelarlas y poner en un baso batidor con el resto de ingredientes. Quedará una pasta fina y untable.
Ahora untar la base que preparamos anteriormente con la mezcla de patata y enrollar con cuidado que no se rompa. Poner en el frigorífico una hora. 

Pasado ese tiempo cortar los rollitos y servir!!!

Veréis qué ricos están!